这个在主菜单的加载项是如何设置的？

这个是2003之前的版本使用的功能，叫自定义菜单，微软升级access后保留了此前自定义菜单的功能

你若需要设计，需安装2003access环境才能修改，方法如下：

【Access小品】难者不会--动画图解自定义菜单
http://www.accessoft.com/article-show.asp?id=4459
十个步骤实现自定义菜单栏
http://www.accessoft.com/article-show.asp?id=117
自定义菜单栏和工具栏的程序范例
http://www.accessoft.com/article-show.asp?id=4363
ACCESS 菜单制作及应用例子
http://www.accessoft.com/article-show.asp?id=1007
人事管理系统【源码】--自定义菜单的应用示例
http://www.accessoft.com/article-show.asp?id=3120

2007以后也有替代的相似功能，叫自定义功能区，可以参考下面方法：
2007自定义ACCESS功能区
http://www.accessoft.com/article-show.asp?id=5345
Access2007\2010自定义功能区的方法
http://www.accessoft.com/article-show.asp?id=5892
自定义功能区Access2007\2010详解示例
http://www.accessoft.com/article-show.asp?id=6983